徐德培 | 青麦仁粥

【往期回读】

青麦仁粥

江都   徐德培

作者徐德培先生：1947年生，中共党员、中学高级教师。1966年高中毕业于江都县中学，1972年参加教育工作，1980年毕业于扬州教育学院，2008年退休。原江都中学工会主席、江都实验初中党支部书记。曾获得“全国优秀教师”荣誉。

一看到文题，读者一定以为我要介绍一种养生佳品。其实，尽管营养专家们认为麦仁有丰富的蛋白质、膳食纤维和淀粉酶等对人体健康有益的成分，有改善消化、降低血糖的功效，但我要讲的不是这些，我说的是半个多世纪以前，我们儿时对麦仁粥的渴望，对青麦仁的无限感激。

清明之后，就到了农历的三月，也就是老百姓所说的三春天，农村人也称之为长三春，白天明显变长，加重了人们的饥饿感。上年秋收的存粮逐渐见底了，麦苗还是一片青绿，即所谓青黄不接之际，口粮越发紧张起来。立夏前后，小麦开始扬花灌浆，大麦与淮麦的麦穗谦恭地低下头，麦粒一天比一天饱满。于是农人们每天一早一晚走到田头，一次又一次盯着丰满起来的麦穗，观看麦粒细微的变化，恨不得吹口气让它立即胀大。

终于盼来了希望，麦田转为鹅黄色，大麦粒、淮麦粒首先鼓起来，只是嫩黄中还带点青头，人们把它叫做青麦仁。于是孩子们像过节一样，跟着长辈们来到田间，摘下一些麦穗，装进竹篮带回家。我们在屋门口场院里，放下竹匾，全家人围过来，用手反复搓揉，青黄色的麦粒哗哗哗地落进竹匾，那声音真好听。然后用筛子过一遍，再用风吹去麦芒等杂物，干干净净的青麦仁就赤裸裸地呈现在我们面前。我看见胖乎乎的青麦仁，往往情不自禁地拈一粒放入嘴里，轻轻一嚼，麦浆便带着清香溢出来，让人享受到悠远的回味。奶奶用簸箕装着青麦仁，拿到隔壁邻居家，借石臼舂成麦片，就可以下锅了。我们几个小孩子总闹着要吃麦仁饭，但奶奶实在舍不得放太多的麦仁，煮着煮着，就把麦仁饭煮成了麦仁粥，再放点菜叶与盐，熬好了，色泽鲜亮，黄绿相间，稀稠适度，香味扑鼻。接着，我们毫不客气地狼吞虎咽，一阵风卷残云之后，满意地挺着肚子离开饭桌，竟然完全忘记了要吃麦仁饭的初始要求。现在回想起来，我们好像从来没有吃过麦仁饭，脑海里只留下麦仁粥的印象。

那时，我们以小卖小，为了多饱餐几顿麦仁粥，经常轮番在爷爷面前表演馋涎欲滴的样子，极力夸张麦仁粥的美味，想勾起爷爷的馋瘾，支持我们再对渐渐老去的麦穗下手。但爷爷总是挥挥手说：“食饱无滋味，不饱是良医。”怕我们不懂，又解释说：吃得太多太饱，什么都没了滋味，饥饿中才能尝到真正的美味。现在多吃几口，将来就会少收一斗，还是省着点吧。爷爷虽然舍不得即将成熟的麦子，但还是允许奶奶隔三差五地给我们熬一顿青麦仁粥，让我们充饥解馋。直到麦子真的老了，麦粒放在牙齿间一咬，咯嘣一声，证明可以开镰割麦了。我们无奈断绝了对青麦仁粥的念想，转而打起了磨面烙饼的主意。接着，布谷鸟婉转悠扬的歌声果然带给我们诱人的焦面与烙饼的香味。

一晃几十年过去了，从外出求学时起就从来没有再吃过青麦仁粥，但我常常感恩青麦仁粥在青黄不接之际，带给我们雪中送炭的帮助。现在，青麦仁粥居然又堂而皇之地搬上了餐桌，我就像见到多年未见的老朋友，感慨良多：过去用于充饥的替代品，今天竟成了营养品中品味独特的新宠！